Почему картошка фри теряет свои вкусовые качества, когда становится холодной?

26.10.2017

Зернистая, безвкусная, твердая — нет ничего хуже, чем старая, холодная картошка фри!

Но как теплая, золотистая, хрустящая и такая идеальная картошка фри, которую невозможно перестать есть, может из разряда «вкусная еда», перейти в разряд «еда которую невозможно есть»? 

картошка фри

Одной из главных причин, почему картошка фри теряют свою вкусовую привлекательность, когда становится холодной, является изменение в ее текстуре. 

Изменения в текстуре можно объяснить составом картошки фри, ведь в состав картофеля входит крахмал. Именно из-за крахмала, картошка в горячем состоянии вкусная, а в холодном нет. Объясним более подробно.

Крахмал в картошке можно сравнить с крошечными сферами, при очень высоких температурах (например, во фритюрницах), вода будет уходить в эти сферы и заполнять их. Вместо маленькой, твердой сферы, вы в конечном итоге, получите что-то более "пышное". Именно из-за этого, вкус горячей картошки фри, становится более вкусным. Но как только картофель остывает, вода начинает выходить из сфер, и вы потеряете эту «пышную» текстуру. Сферы становятся более кристаллическими и песочными.

Температура также частично объясняет, почему вкус картошки меняется, как она остывает. Проще говоря, тепло может усилить вкус еды и напитков. В пример можно привести кофе по утрам, только заварив, его вы чувствуете прекрасный кофейный аромат и приятный вкус, которые пропадают, стоит кофе остынуть. Наконец, запах играет большую роль в том, какой еда будет на вкус. Картофель фри имеет отличный аромат, но когда он становится холодным, запах пропадает. 

 

В нашем кафе "Три товарища", Вы всегда можете поесть вкусной, хрустящей, горячей картошки фри, а также выпить ароматного кофе! У нас всегда все вкусное и свежее! Приходите к нам в гости, будем рады Вас видеть!